300 g Mehl und 1⁄2 TL Salz in einer Schüssel mischen. Eier, Öl und 1 EL Wasser zugeben. Mit  Knethaken zu einem glatten geschmeidigen Teig ver​kneten. 

Teig auf der Arbeitsfläche mit den Händen 8–10 Minuten kräftig weiterkneten. In Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Gorgonzola würfeln, mit Ricotta verrühren und mit Pfeffer würzen. Nudelteig halbieren und auf etwas Mehl dünn ausrollen. 18 Kreise (je ca. 8 cm Ø) ausstechen. Leicht mit Wasser bestreichen.

Je 1 TL Käsecreme auf eine Hälfte jedes Kreises geben, die andere Hälfte darüberschlagen. Ränder fest zusammendrücken. Auf ein bemehltes Brett legen. Restlichen Teig und Füllung ebenso verarbeiten.

Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen. Ravioli darin bei schwacher Hitze 4–5 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. Die Blättchen vom Salbei abzupfen. Äpfel entkernen und in schmale Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Äpfel darin 2–3 Minuten braten. Salbei zugeben, kurz mitbraten. Ravioli in der heißen Apfelbutter schwenken. Das Ganze anrichten.