Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Schnitzel plattieren und in die Marinade legen. 1 - 3 Tage marinieren.

Für das Pesto alle Zutaten im Mörser zermahlen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit dem Pesto bestreichen. Mit je einer Scheibe Schinken und Pecorino belegen und nicht zu fest aufrollen. Evtl mit Zahnstocher (o. ä.) fixieren. Röllchen in eine Auflaufform geben.

Saucenzutaten in einem Topf aufkochen lassen und gut verrühren.

Über die Röllchen gießen und im Ofen bei 200°C 20 Min. garen.

Danach die Röllchen aus dem Sud nehmen, warmhalten.Sauce aufkochen, durch ein Sieb gießen, und noch ein wenig reduzieren lassen.