Entenbrüste salzen und pfeffern. Haut rautenförmig einritzen(!). Auf der Hautseite in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Nach ca. 5 Minuten wenden und im vorgeheizten Ofen bei 100°C ca. 30 Min. rosa gar ziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Spargel jeweils klassisch vorbereiten. Weißen Spargel ca. 10 Min. köcheln, dann grünen Spargel dazugeben und weitere ca. 10 Min. bissfest garen. Erdbeeren vierteln. Zitronenmelisse hacken. Zitronenschale, Essig, Salz, Pfeffer, 1/2 TL Zucker, Zitronenmelisse und Öl verrühren. N. Bl. abschmecken. Spargel mit der Marinade vermengen.

Erdbeeren und Rucola untermischen. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und noch warm mit dem Salat servieren.