Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Zitronengras flachdrücken und mit den Zwiebeln rösten. Reis gut abspülen und dazugeben.

Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren laufend Gemüsefond beifügen. Spargel schälen, in 1 cm breite Streifen schneiden und (bis auf die Spargel-Spitzen) in das Risotto geben.

Nach etwa. 20 Minuten ist der Reis bissfest. Nun Reis-Gewürz, Butter, Parmesan, Salz, Pfeffer und Aprikosenkernen zugeben. Die Spargelspitzen weichkochen, mit Eiswasser ablöschen und zur Seite stellen.

Die Filets scharf in Olivenöl anbraten (ca. 1 Minute auf jeder Seite), salzen, pfeffern und sofort der Hitze nehmen. Kurz ruhen lassen, und dann in 2 cm breite Tranchen schneiden. Das Risotto gemeinsam mit den Reh-Filets anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit den Spargelspitzen garnieren