Die Filets n mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden. Gurken und entkernte Äpfel ebenfalls in Stücke schneiden. Alles  vermengen und in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Saure Sahne, die Kräuter und Wacholderbeeren zugeben und mit Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Über die Matjesmischung geben und für eine Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nochmals durchmischen und abschmecken