Spinat auftauen lassen. Seitan fein hacken oder durch grobes, starkes Sieb streichen. Möhren schälen. Staudensellerie fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch hacken.

Möhren, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. Seitan zugeben und 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dosentomaten und Brühe zugeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen lassen. Fenchelsaat mörsern, dazugeben und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan und etwas Muskat reiben. Spinat gut ausdrücken, grob hacken und in einer mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren.

Den Boden einer leicht gefetteten Auflaufform (30 x 20) mit etwas Soße bedecken und glattstreichen. 4 Lasagneblätter nebeneinander darauflegen. 1/3 Spinatmischung daraufgeben, dann 1/4 der Soße daraufstreichen. Wieder 4 Lasagneblätter, 1/3 Spinat und 1/4 Soße einschichten, den Vorgang nochmals wiederholen. Mit Lasagneblätter abschließen und restl. Soße darauf verteielen.

Abgetropften Mozzarella in grobe Stücke reißen und auf der Lasagne verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen. Lasagne vor dem Servieren etwa 5 Minuten "entspannen" lassen.