Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

Mehl mit Milch, Eiern, Zucker und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren, 30 Minuten quellen lassen. Portionsweise 8 Pfannkuchen ausbacken, übereinanderlegen und warm halten.

Rosinen in Rum einweichen. Die Eier trennen. Crême fraiche mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren, Eigelb und Quark untermischen. Den Zitronensaft und die -schale zusammen mit den Rosinen zugeben und untermischen. Eiweiß sehr steif schlagen und ebenfalls unterheben. Pfannkuchen mit der Quarkcreme bestreichen und aufrollen. Nebeneinander in eine eingefettete, feuerfeste Form legen.

Milch, Creme fraiche, Eigelb, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Pfannkuchen verteilen. Die Form in den Backofen stellen und 25 Minuten überbacken, herausnehmen, leicht abkühlen lassen und evtl. mit Puderzucker bestaubt servieren.